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印度咖喱烤雞(懶人版)

五月在倫敦旅遊時吃過兩次印度菜,Wilson對印度咖喱的接受度突然增加了許多。碰巧在IHERB看到懶人印度咖喱的料理包才美金2元,就買了一包Tikka Masala來試試。 其實這盒懶人包的味道有點似英國的印度菜,不是太辣,很豐富的香料味跟番茄味,可以吃下整鍋飯。 材料: Tikka Masala料理包1盒 雞 1隻(1.2kg) 洋蔥 1個切碎 雞肉醃料:(Optional) 原味乳酪 1杯 Gala Masala 2湯匙 肉桂粉 1茶匙 黑胡椒粉 1茶匙 鹽 1/2茶匙 薑蓉 1茶匙 做法: 1. 雞去骨砍件(因為我有點無聊,所以就把全雞去骨才切件),抺乾水 2.
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砂鍋雲吞雞

喜歡吃雲吞,也喜歡包雲吞。只是多一個工序,預備一鍋雞湯,加點紹菜,就是砂鍋雲吞雞。比較難是要煮一個雞白湯,今次未做到,下次再試 材料:(兩人分量) 法國春雞1隻(800克) 金華火腿60克 紹菜半棵 菜肉雲吞(24隻)材料: 瘦肉10元(攪碎) 小白菜半斤 薑蓉半茶匙 蒜蓉一茶匙 正方形上海雲吞皮24塊 做法: 1. 雞解凍,洗淨,去除近頸部及尾部的油脂(我是直接把尾部剪去) 2. 預備大鍋一個,放入全雞及金華火腿,加水至蓋過雞。開火直至微滾,關火,倒去已經浮滿雜質的水。把雞及金華火腿都洗乾淨 3. 金華火腿切薄片,留下四片切幼絲備用 4. 把全雞及已切薄片的金華火腿放入大鍋,加水蓋過全雞。開大火至滾起,轉小火煮1個半小時 5. 在煮雞湯時可以預備包雲吞。瘦肉加豉油、糖、豆粉、麻油醃一會兒。小白菜洗淨,滾水灼熟,然後用布包住去除多餘水份後切碎 6. 筷子快速順時針攪拌瘦肉,直至瘦肉變黏。加入已切碎的小白菜、薑蓉、蒜蓉,便可以開始包雲吞。(因為雙手太忙,沒有手可以拍照,如果大家想學有機會我再寫一篇如果包雲吞) 7. 煮滾一鍋清水,加入12隻雲吞。雲吞浮起代表煮熟就可以撈起 8. 雞湯煮好後,加入紹菜煮15分鐘,最後加入煮熟的雲吞,放上金華火腿絲做裝飾便可
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原味亞枝竹

惠康居然看到有亞枝竹Artichoke,Wilson沒有吃過,所以就決定買回家煮一次給他嚐嚐。幾年前我亦煮過一次給爸爸吃,因為已經做過一次功課,今次的預備功夫不用十分鐘就可以了。 朋友在臉書看我貼了亞枝竹的相片,問我怎樣煮。今次沒有拍照,故找來幾年前的相片來用。亞枝竹其實是花蕾,你看見綠色一瓣瓣的是外花瓣部份。越裡面的花辮會越厚及嫩,我們吃的就是較裡的花瓣及花托,帶點果仁的香味。不過朋友羊咩咩說是苦茶味,上次在羅馬時她只吃了幾口便說不喜歡,讓我一人獨享這美味的花蕾。 材料: 亞枝竹1個 蒜頭2粒 薄荷2束 百里香1束 檸檬一個 做法: 1. 先預備一窩水(水深要蓋過亞枝竹),把半個檸檬先榨汁連皮放入水中,並加入薄荷、百埋香各1束煮滾 2. 在等水滾時便可以處理亞枝竹。把亞枝竹最外層薄薄的外花瓣除去,大約兩至三層 3. 利用去皮刀把莖部外層的厚皮刨走,並切走莖部一公分 4. 因為亞枝竹很容易氧化,所以要立即用剩下的半個檸檬塗沫所有切口位置 5. 接著用刀把亞枝竹最頂三分一切走,那些都沒有沒肉的花瓣尖 6. 蒜,薄荷1束,百里香1束切碎,把切碎的香料插入花瓣之間 7. 把亞枝竹放入滾水中,中火煮半小時(要確實把亞枝竹浸入滾水中,可用細碟壓著,又或是用牛油紙蓋著   吃法: 1. 先預備醬汁,一般會用帶蒜味的蛋黃醬,不過我較喜歡點油醋汁(橄欖油,檸檬汁,鹽,黑胡椒) 2.
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炒蜆肉螺絲粉

Fusilli alle Vongole 剛好家裡有番茜 ,很自然就想做海鮮意粉。番茜的香氣配上海鮮的海洋味,就是我的意大利回憶。 走均了街巿的海鮮檔,沙蜆、蝴蝶蚌、花蛤、林林總總的甲殻類海鮮看得人眼花瞭亂。在這之中,最活潑就是沙蜆,每隻都伸出牠的出入水口像是跟我招手。好吧,就選你這個才HK$20一斤的沙蜆吧! (洗乾淨後把沙蜆放在雪櫃,牠們似乎很喜歡冷冷的雪櫃,都打開蓋探出頭兒來) 材料:(兩人分量) 沙蜆1斤 洋蔥1個 蒜頭4粒 番茜1束 白酒1-2湯匙 螺絲粉120克 鹽1湯匙 (煮意粉用) 黑胡椒少許 做法: 1. 沙蜆買回來後先用鹽水浸洗,可用軟毛牙刷仔細刷淨 2. 蒜頭切蓉,洋蔥切幼粒 3. 番茜先把葉跟柄分開, 分別切碎 4. 螺絲粉放入已加鹽的滾水, 依照包裝指示減1分鐘煮
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韓式人蔘雞湯

整個夏天都想做蔘雞湯,但是韓國鮮人蔘買了不能久放,沒有經過日資百貨公司就一直沒有做。 怎知重陽節補假那天去了惠康一趙,本來想買什麼已經忘記了,只記得在蔬果區看到有新鮮的韓國人蔘(一包兩條50克$39.9),就二話不說抓了一盒回家(當然也順便買了雞) 材料:(兩人分量) 1. 雞一隻(其實兩人份量應該是小雞兩隻,不過超巿都是中型雞,就買了一隻) 2. 糯米2/3碗 3. 紅棗8粒 4. 蒜頭8粒 (蒜頭太小顆,所以我就多放一點) 5. 栗子8粒(買不到,今次就沒有放) 6. 大蔥一棵 7. 洋蔥一個 8. 鮮人蔘兩條(其中一條一開二) 做法: 1.  紅棗洗淨浸水,糯米洗淨浸水(最少兩個小時),鮮人蔘洗淨(會有一點泥沙,用牙刷輕輕邊洗邊刷),蒜頭去衣,洋蔥切半,大蔥切四段 2. 雞去頭去爪,洗淨內腔確保裡面沒有血塊,順便也把近尾的多餘油脂除去。再用牙籤把頸的洞口封好。 3. 先放2-3湯匙糯米入雞腔,然後2粒紅棗2-3粒蒜頭和1/2支人蔘,再放2-3湯匙糯米後再放2粒紅棗2-3粒蒜頭和1/2支人蔘,最後再加入糯米鋪面(不能填滿糯米,要留一點空間,因為糯米煮熟後會發脹,太滿會爆出來) 4.
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三星蔥油餅

Wilson去宜蘭旅行,一聽到宜蘭第一時間當然聯想到三星蔥,所以我便說要一瓶三星蔥醬做手信。萬萬也估不到最後他居然買了一大紮三星蔥回來給我。(據說原來三星蔥滿街都是,反而周圍都找不到三星蔥醬)既然有這麼多三星蔥,我就不吝嗇的切了八棵,做了六個蔥油餅,蔥花爆滿! 麵團材料:(直徑5-6吋6個) 1. 中筋麵粉300克 2. 熱水120克 3. 室溫水60克 4. 鹽1/4茶匙 5. 油1茶匙 內餡材料: 1. 三星蔥8棵 2. 鹽少許 3. 黑胡椒少許 4. 油6茶匙 做法: 1. 麵粉與鹽混合。把熱水沖入麵粉中,用筷子拌鬆。然後再加入溫水及油,揉成不黏手麵團(大約2-3分鐘)。放在有蓋的盒內鬆弛20分鐘。 2. 趁著麵粉鬆弛時便可以準備內餡。三星蔥洗淨切蔥花,把蔥花、油、鹽、胡椒先混合。 3. 把麵團分成6份,工作枱及檊麵棍先塗上一點點油防黏。
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海南雞與雞油飯

延續Wilson去完星加坡回來的味道,這天煮了一個海南雞及雞油飯。 海南雞 材料: 雞 1隻 薑 5片 蔥 2棵 冰/冰水 一大盆 做法: 1. 雞洗淨,煲熱水加薑片和蔥 2. 水滾後手執雞頭把全雞浸入水(要確保熱水全浸入雞腔),然後吊起 3. 待水再滾起後又第二次浸雞入滾水再吊起,三浸三吊 4. 待水再滾起後,浸全雞入滾水,加煲蓋,熄火,浸大約四十五分鐘 5. 預備一盤冰水(熟水),把雞浸冰水約20分鐘,然後便可以斬雞 備註: 海南雞的特色就是要在浸熟後再浸冰水,這樣皮與肉中間便會形成一層啫喱狀的雞膠凍 因為這次浸雞拍的照片不夠用,不銹鋼煲的是上次浸雞拍的 雞油飯 材料: 乾蔥
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759蟹餅

係759買咗包$35蟹肉,有人話要食crab cake喎,上網搵到食譜,先煎後焗。最後仲順手整埋蛋黃醬,啖啖蟹肉好味道*\(^o^)/* 材料: 蟹肉200克 麵包糠 40克 雞蛋1隻 乾蔥3粒 檸檬汁1湯匙 外皮: 麵包糠60克 雞蛋1/2隻(打散) 麵粉4湯匙 蛋黃醬: 雞蛋1/2隻 米糠油20毫升 鹽1/4茶匙 檸檬汁1茶匙 做法: 1. 乾蔥切碎,與雞蛋、蟹肉、麵包糠、檸檬汁混合(如太濕可加一點麵包糠)。因為蟹肉本身已經很咸,所以我就沒有加鹽作調味 2. 放入雪櫃1-2小時 3. 從雪櫃拿出來,做成圓餅 4. 依次序沾上麵粉、蛋汁、麵包糠 5.
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泰式綠咖喱牛肉(懶人簡易版)

以前總覺得泰國菜不易做,這兩次泰國旅行逛超巿發現很多泰國方便醬料,冬陰公、紅咖喱、綠咖喱、炒肉碎等,所以我也買了一些回香港。今次就做一個懶人版綠咖喱醬,基本上只要你有一包綠咖喱醬及椰漿便可。 材料: 泰式綠咖喱醬 1包 椰漿 500毫升 茄子 1條 肉豆 1束 磨菇 10粒 牛肉 $30 紅辣椒 1條 啡糖 2湯匙 魚露 適量 做法: 1. 牛肉洗淨逆紋切片,用豉油、豆粉、糖先醃一會兒 2. 茄子滾刀切,肉豆斜切段,磨菇切片 3. 鐵鑄鑊凍鑊加油,中火待油熱後加入泰式綠咖喱醬及大約100毫升椰漿,炒至椰漿出油及有咖喱香味。放入所有蔬菜及餘下椰漿,滾起後轉小火蓋上鑊蓋煮10分鐘 4.
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泰式粉絲蝦煲

復活節假期有人給了我功課,話要食泰式粉絲蝦煲。買不到懶人泰式海鮮醬,唯有用廚房僅有的幾支調味料將就將就。結果,又幾好味❤ 今次功臣是泰國買回來的粉絲,彈口又不會黏成一團。 材料: 原隻急凍蝦  9隻 芫茜   5蚊 (大約7-8棵) 洋蔥  1個 薑   4小片 蒜頭  2粒 辣椒乾  1條 泰國粉絲  1包 冬菇   3隻 (可以不落) 蝦米  2湯匙(可以不落) 調味料: 豉油
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