Category: 中式

砂鍋雲吞雞

喜歡吃雲吞,也喜歡包雲吞。只是多一個工序,預備一鍋雞湯,加點紹菜,就是砂鍋雲吞雞。比較難是要煮一個雞白湯,今次未做到,下次再試 材料:(兩人分量) 法國春雞1隻(800克) 金華火腿60克 紹菜半棵 菜肉雲吞(24隻)材料: 瘦肉10元(攪碎) 小白菜半斤 薑蓉半茶匙 蒜蓉一茶匙 正方形上海雲吞皮24塊 做法: 1. 雞解凍,洗淨,去除近頸部及尾部的油脂(我是直接把尾部剪去) 2. 預備大鍋一個,放入全雞及金華火腿,加水至蓋過雞。開火直至微滾,關火,倒去已經浮滿雜質的水。把雞及金華火腿都洗乾淨 3. 金華火腿切薄片,留下四片切幼絲備用 4. 把全雞及已切薄片的金華火腿放入大鍋,加水蓋過全雞。開大火至滾起,轉小火煮1個半小時 5. 在煮雞湯時可以預備包雲吞。瘦肉加豉油、糖、豆粉、麻油醃一會兒。小白菜洗淨,滾水灼熟,然後用布包住去除多餘水份後切碎 6. 筷子快速順時針攪拌瘦肉,直至瘦肉變黏。加入已切碎的小白菜、薑蓉、蒜蓉,便可以開始包雲吞。(因為雙手太忙,沒有手可以拍照,如果大家想學有機會我再寫一篇如果包雲吞) 7. 煮滾一鍋清水,加入12隻雲吞。雲吞浮起代表煮熟就可以撈起 8. 雞湯煮好後,加入紹菜煮15分鐘,最後加入煮熟的雲吞,放上金華火腿絲做裝飾便可
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三星蔥油餅

Wilson去宜蘭旅行,一聽到宜蘭第一時間當然聯想到三星蔥,所以我便說要一瓶三星蔥醬做手信。萬萬也估不到最後他居然買了一大紮三星蔥回來給我。(據說原來三星蔥滿街都是,反而周圍都找不到三星蔥醬)既然有這麼多三星蔥,我就不吝嗇的切了八棵,做了六個蔥油餅,蔥花爆滿! 麵團材料:(直徑5-6吋6個) 1. 中筋麵粉300克 2. 熱水120克 3. 室溫水60克 4. 鹽1/4茶匙 5. 油1茶匙 內餡材料: 1. 三星蔥8棵 2. 鹽少許 3. 黑胡椒少許 4. 油6茶匙 做法: 1. 麵粉與鹽混合。把熱水沖入麵粉中,用筷子拌鬆。然後再加入溫水及油,揉成不黏手麵團(大約2-3分鐘)。放在有蓋的盒內鬆弛20分鐘。 2. 趁著麵粉鬆弛時便可以準備內餡。三星蔥洗淨切蔥花,把蔥花、油、鹽、胡椒先混合。 3. 把麵團分成6份,工作枱及檊麵棍先塗上一點點油防黏。
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紫薯雙色饅頭

團長攪了一個復活節Party,Wilson跟我收到邀請。團長的囡囡最愛吃麵包和菜心,Wilson笑說不如買一斤菜心去做伴手禮,我就想不如做一些小饅頭。Party有很多小朋友,饅頭比西式麵包更柔軟,而且無油少糖,一歲以上的小朋友都可以放心食用。 材料一(白色部份): 中筋麵粉  140克 水  80克 酵母  1/3茶匙 糖  1茶匙 鹽   1/3茶匙 村料二(紫色部份): 紫薯  90g 中筋麵粉  140克 水  50克 酵母  1/3茶匙 糖  1茶匙 鹽   1/3茶匙 做法:
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韋信第一次蒸蘿蔔糕

首先,準備蘿蔔兩條,蘿蔔刨絲,但留三分一條切條。 準備好臘肉臘腸蝦米瑤柱。先爆臘肉臘腸,爆香後落蝦米瑤柱撈一撈。 然後炒蘿蔔條,再冚蓋焗一焗。 落埋啲蘿蔔絲一齊炒,蘿蔔絲炒至半透明。 其間,蘿蔔會不斷出水(記得㨂重手既蘿蔔),蘿蔔水可用來開粘米紛。 用浸瑤柱水同埋蘿蔔水開粘米粉,也可以直接落蘿蔔處。不斷炒,炒至蘿蔔水成漿化。 最後放落錫盆,錫盆先塗一層油。蘿蔔一層一層舖平,儘量不要留空氣入內,舖好後隔水蒸一個小時左右。 大功告成!
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涼拌珊瑚草

珊瑚草又稱海燕窩,最為人所知是含有豐富的膠原蛋白,及含有豐富的酵素及鈣質,是保養關節的好幫手。 食法很簡單,浸發後可加入任何湯水中煮,或在煮飯時放在米面,珊瑚草便會溶於湯水或飯中。 如果想保留珊瑚草的酵素,涼拌則是不二之選。
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皮蛋瘦肉粥 (LC版)

Wilson八月去台北交流時,買了幾隻無鉛皮蛋回來。一向不大愛吃皮蛋的我著實抓破了頭皮也想不到該如何料理它。前幾天忽發奇想說不如就煮個皮蛋瘦肉粥,這是我現時唯一會吃一點點皮蛋的菜色。
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浸發花膠

記得第一次買花膠回家,因為不懂得浸發,煲了一煲腥到連自己都不飲的花膠湯。後來朋友的媽媽替我買到靚花膠(每隻最小有我一隻半手掌大),為免被我浪費掉,還是乖乖去找浸發花膠的方法。
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蝦子柚皮

蝦子柚皮,又稱蝦籽柚皮,是一道傳統粵菜,材料主要是蝦子及柚皮。由於製作工序繁複,目前只有很少酒樓會供應。這道菜通常於沙田柚當造的中秋節可以見到 ...
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