延續Wilson去完星加坡回來的味道,這天煮了一個海南雞及雞油飯。 海南雞 材料: 雞 1隻 薑 5片 蔥 2棵 冰/冰水 一大盆 做法: 1. 雞洗淨,煲熱水加薑片和蔥 2. 水滾後手執雞頭把全雞浸入水(要確保熱水全浸入雞腔),然後吊起 3. 待水再滾起後又第二次浸雞入滾水再吊起,三浸三吊 4. 待水再滾起後,浸全雞入滾水,加煲蓋,熄火,浸大約四十五分鐘 5. 預備一盤冰水(熟水),把雞浸冰水約20分鐘,然後便可以斬雞 備註: 海南雞的特色就是要在浸熟後再浸冰水,這樣皮與肉中間便會形成一層啫喱狀的雞膠凍 因為這次浸雞拍的照片不夠用,不銹鋼煲的是上次浸雞拍的 雞油飯 材料: 乾蔥