Category: 亞洲菜

印度咖喱烤雞(懶人版)

五月在倫敦旅遊時吃過兩次印度菜,Wilson對印度咖喱的接受度突然增加了許多。碰巧在IHERB看到懶人印度咖喱的料理包才美金2元,就買了一包Tikka Masala來試試。 其實這盒懶人包的味道有點似英國的印度菜,不是太辣,很豐富的香料味跟番茄味,可以吃下整鍋飯。 材料: Tikka Masala料理包1盒 雞 1隻(1.2kg) 洋蔥 1個切碎 雞肉醃料:(Optional) 原味乳酪 1杯 Gala Masala 2湯匙 肉桂粉 1茶匙 黑胡椒粉 1茶匙 鹽 1/2茶匙 薑蓉 1茶匙 做法: 1. 雞去骨砍件(因為我有點無聊,所以就把全雞去骨才切件),抺乾水 2.
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韓式人蔘雞湯

整個夏天都想做蔘雞湯,但是韓國鮮人蔘買了不能久放,沒有經過日資百貨公司就一直沒有做。 怎知重陽節補假那天去了惠康一趙,本來想買什麼已經忘記了,只記得在蔬果區看到有新鮮的韓國人蔘(一包兩條50克$39.9),就二話不說抓了一盒回家(當然也順便買了雞) 材料:(兩人分量) 1. 雞一隻(其實兩人份量應該是小雞兩隻,不過超巿都是中型雞,就買了一隻) 2. 糯米2/3碗 3. 紅棗8粒 4. 蒜頭8粒 (蒜頭太小顆,所以我就多放一點) 5. 栗子8粒(買不到,今次就沒有放) 6. 大蔥一棵 7. 洋蔥一個 8. 鮮人蔘兩條(其中一條一開二) 做法: 1.  紅棗洗淨浸水,糯米洗淨浸水(最少兩個小時),鮮人蔘洗淨(會有一點泥沙,用牙刷輕輕邊洗邊刷),蒜頭去衣,洋蔥切半,大蔥切四段 2. 雞去頭去爪,洗淨內腔確保裡面沒有血塊,順便也把近尾的多餘油脂除去。再用牙籤把頸的洞口封好。 3. 先放2-3湯匙糯米入雞腔,然後2粒紅棗2-3粒蒜頭和1/2支人蔘,再放2-3湯匙糯米後再放2粒紅棗2-3粒蒜頭和1/2支人蔘,最後再加入糯米鋪面(不能填滿糯米,要留一點空間,因為糯米煮熟後會發脹,太滿會爆出來) 4.
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海南雞與雞油飯

延續Wilson去完星加坡回來的味道,這天煮了一個海南雞及雞油飯。 海南雞 材料: 雞 1隻 薑 5片 蔥 2棵 冰/冰水 一大盆 做法: 1. 雞洗淨,煲熱水加薑片和蔥 2. 水滾後手執雞頭把全雞浸入水(要確保熱水全浸入雞腔),然後吊起 3. 待水再滾起後又第二次浸雞入滾水再吊起,三浸三吊 4. 待水再滾起後,浸全雞入滾水,加煲蓋,熄火,浸大約四十五分鐘 5. 預備一盤冰水(熟水),把雞浸冰水約20分鐘,然後便可以斬雞 備註: 海南雞的特色就是要在浸熟後再浸冰水,這樣皮與肉中間便會形成一層啫喱狀的雞膠凍 因為這次浸雞拍的照片不夠用,不銹鋼煲的是上次浸雞拍的 雞油飯 材料: 乾蔥
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泰式綠咖喱牛肉(懶人簡易版)

以前總覺得泰國菜不易做,這兩次泰國旅行逛超巿發現很多泰國方便醬料,冬陰公、紅咖喱、綠咖喱、炒肉碎等,所以我也買了一些回香港。今次就做一個懶人版綠咖喱醬,基本上只要你有一包綠咖喱醬及椰漿便可。 材料: 泰式綠咖喱醬 1包 椰漿 500毫升 茄子 1條 肉豆 1束 磨菇 10粒 牛肉 $30 紅辣椒 1條 啡糖 2湯匙 魚露 適量 做法: 1. 牛肉洗淨逆紋切片,用豉油、豆粉、糖先醃一會兒 2. 茄子滾刀切,肉豆斜切段,磨菇切片 3. 鐵鑄鑊凍鑊加油,中火待油熱後加入泰式綠咖喱醬及大約100毫升椰漿,炒至椰漿出油及有咖喱香味。放入所有蔬菜及餘下椰漿,滾起後轉小火蓋上鑊蓋煮10分鐘 4.
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泰式粉絲蝦煲

復活節假期有人給了我功課,話要食泰式粉絲蝦煲。買不到懶人泰式海鮮醬,唯有用廚房僅有的幾支調味料將就將就。結果,又幾好味❤ 今次功臣是泰國買回來的粉絲,彈口又不會黏成一團。 材料: 原隻急凍蝦  9隻 芫茜   5蚊 (大約7-8棵) 洋蔥  1個 薑   4小片 蒜頭  2粒 辣椒乾  1條 泰國粉絲  1包 冬菇   3隻 (可以不落) 蝦米  2湯匙(可以不落) 調味料: 豉油
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冬陰功湯

連續下了好幾天的雨,好悶。廚櫃裡有一包上次去曼谷買回來的Blue Elephant冬陰公醬,決定上網找找食譜把他用掉。 冬陰公有兩個版本,一個是沒有加淡奶的清湯版,另一個當然就是加了淡奶的版本。因為煮多了,我就兩個版本都做了。
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羊栖菜煮物

上次去大阪時買了一包羊栖菜(ひじき),然後就一直把它遺忘在廚櫃中。最近找出來煮了一大盒,放在冰箱可以慢慢吃。
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動手做鹽麴

在citysuper發現有米麴這東西, 本來打算玩釀甜酒, 做麵豉, 但是最後給我找到了一個更好的玩意 - 鹽麴 什麼是鹽麴? 懶得打字, 直接copy & paste報紙資料
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