Category: 西式

原味亞枝竹

惠康居然看到有亞枝竹Artichoke,Wilson沒有吃過,所以就決定買回家煮一次給他嚐嚐。幾年前我亦煮過一次給爸爸吃,因為已經做過一次功課,今次的預備功夫不用十分鐘就可以了。 朋友在臉書看我貼了亞枝竹的相片,問我怎樣煮。今次沒有拍照,故找來幾年前的相片來用。亞枝竹其實是花蕾,你看見綠色一瓣瓣的是外花瓣部份。越裡面的花辮會越厚及嫩,我們吃的就是較裡的花瓣及花托,帶點果仁的香味。不過朋友羊咩咩說是苦茶味,上次在羅馬時她只吃了幾口便說不喜歡,讓我一人獨享這美味的花蕾。 材料: 亞枝竹1個 蒜頭2粒 薄荷2束 百里香1束 檸檬一個 做法: 1. 先預備一窩水(水深要蓋過亞枝竹),把半個檸檬先榨汁連皮放入水中,並加入薄荷、百埋香各1束煮滾 2. 在等水滾時便可以處理亞枝竹。把亞枝竹最外層薄薄的外花瓣除去,大約兩至三層 3. 利用去皮刀把莖部外層的厚皮刨走,並切走莖部一公分 4. 因為亞枝竹很容易氧化,所以要立即用剩下的半個檸檬塗沫所有切口位置 5. 接著用刀把亞枝竹最頂三分一切走,那些都沒有沒肉的花瓣尖 6. 蒜,薄荷1束,百里香1束切碎,把切碎的香料插入花瓣之間 7. 把亞枝竹放入滾水中,中火煮半小時(要確實把亞枝竹浸入滾水中,可用細碟壓著,又或是用牛油紙蓋著   吃法: 1. 先預備醬汁,一般會用帶蒜味的蛋黃醬,不過我較喜歡點油醋汁(橄欖油,檸檬汁,鹽,黑胡椒) 2.
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炒蜆肉螺絲粉

Fusilli alle Vongole 剛好家裡有番茜 ,很自然就想做海鮮意粉。番茜的香氣配上海鮮的海洋味,就是我的意大利回憶。 走均了街巿的海鮮檔,沙蜆、蝴蝶蚌、花蛤、林林總總的甲殻類海鮮看得人眼花瞭亂。在這之中,最活潑就是沙蜆,每隻都伸出牠的出入水口像是跟我招手。好吧,就選你這個才HK$20一斤的沙蜆吧! (洗乾淨後把沙蜆放在雪櫃,牠們似乎很喜歡冷冷的雪櫃,都打開蓋探出頭兒來) 材料:(兩人分量) 沙蜆1斤 洋蔥1個 蒜頭4粒 番茜1束 白酒1-2湯匙 螺絲粉120克 鹽1湯匙 (煮意粉用) 黑胡椒少許 做法: 1. 沙蜆買回來後先用鹽水浸洗,可用軟毛牙刷仔細刷淨 2. 蒜頭切蓉,洋蔥切幼粒 3. 番茜先把葉跟柄分開, 分別切碎 4. 螺絲粉放入已加鹽的滾水, 依照包裝指示減1分鐘煮
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759蟹餅

係759買咗包$35蟹肉,有人話要食crab cake喎,上網搵到食譜,先煎後焗。最後仲順手整埋蛋黃醬,啖啖蟹肉好味道*\(^o^)/* 材料: 蟹肉200克 麵包糠 40克 雞蛋1隻 乾蔥3粒 檸檬汁1湯匙 外皮: 麵包糠60克 雞蛋1/2隻(打散) 麵粉4湯匙 蛋黃醬: 雞蛋1/2隻 米糠油20毫升 鹽1/4茶匙 檸檬汁1茶匙 做法: 1. 乾蔥切碎,與雞蛋、蟹肉、麵包糠、檸檬汁混合(如太濕可加一點麵包糠)。因為蟹肉本身已經很咸,所以我就沒有加鹽作調味 2. 放入雪櫃1-2小時 3. 從雪櫃拿出來,做成圓餅 4. 依次序沾上麵粉、蛋汁、麵包糠 5.
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冰種麥包

爸爸喜歡剛出爐的麵包,但是他的新假牙實在接受不到歐式麵包的香脆外皮,所以最近都在找軟包的食譜。姐姐提醒可以試試湯種,但我找了一個聽聞比湯種更柔軟的做法 - 5度C冰種。可惜找到的不是加牛奶便是加牛油,但我不想揉完後滿手都是牛油的味道,所有含牛油的食譜都給我跳掉。最後終於找到肥丁這個冰種麵包(無脂肪)食譜,決心一試。
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伯爵戚風蛋糕

有一陣子Facebook的朋友都在做戚風蛋糕,多年沒有焗蛋糕的我也被弄得有點心動。做戚風的好處是不需用牛油,健康一點之餘是廚房不會被弄得全是牛油味。
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煎牛扒

上次煎 Don Don 牛排太生,今次用 LC Grill Pan 再焗一焗,果然腍左好多。清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名,可能是因形似上海「大排」(豬丁骨),故名「排」。而在上海話裏 ...
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