以前總覺得泰國菜不易做,這兩次泰國旅行逛超巿發現很多泰國方便醬料,冬陰公、紅咖喱、綠咖喱、炒肉碎等,所以我也買了一些回香港。今次就做一個懶人版綠咖喱醬,基本上只要你有一包綠咖喱醬及椰漿便可。 材料: 泰式綠咖喱醬 1包 椰漿 500毫升 茄子 1條 肉豆 1束 磨菇 10粒 牛肉 $30 紅辣椒 1條 啡糖 2湯匙 魚露 適量 做法: 1. 牛肉洗淨逆紋切片,用豉油、豆粉、糖先醃一會兒 2. 茄子滾刀切,肉豆斜切段,磨菇切片 3. 鐵鑄鑊凍鑊加油,中火待油熱後加入泰式綠咖喱醬及大約100毫升椰漿,炒至椰漿出油及有咖喱香味。放入所有蔬菜及餘下椰漿,滾起後轉小火蓋上鑊蓋煮10分鐘 4.