台式泡菜

浸發花膠
羊栖菜煮物

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夏天的開胃小吃

材料:
椰菜一個
紅蘿蔔一條
白蘿蔔一條
沙葛一個
粗鹽適量

糖醋汁:
辣椒乾一隻
糖一杯
開水一杯
醋一杯

做法:
1. 椰菜剝大塊,用水洗淨
2. 紅蘿蔔,白蘿蔔,沙葛,去皮洗淨切粗條
3. 所有材料加4-5茶匙粗鹽,攪勻待約1~2粒鐘 (鹽多放一點也可,可助出水,大部份之後會洗走不用太擔心)
4. 等待的時候便可預備糖醋汁,醋+糖+水 (1:1:1)煮滾放涼備用 (可因應玻璃樽大少加加減減份量)
5. 蔬菜軟化後便放在水喉下沖洗兩次。 (重點!!!) 第三次亦即最後一次洗菜,一定要用已煮滾及放涼的開水,不可以用生水,洗淨後擠乾
6. 擠乾的椰菜+紅蘿蔔絲+白蘿蔔+沙葛放入玻璃樽,加入糖醋汁+辣椒乾(喜歡辣一點就剪開整條辣椒) 放入雪櫃,第二日入味後便可食用

p.s. 衛生問題,玻璃樽+蓋最好先用熱滾水沖過

以上份量剛好整到兩大樽

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