蝦子柚皮

煎牛扒

蝦子柚皮,又稱蝦籽柚皮,是一道傳統粵菜,材料主要是蝦子及柚皮。由於製作工序繁複,目前只有很少酒樓會供應。這道菜通常於沙田柚當造的中秋節可以見到。煮得好的蝦子柚皮,以柚皮沒有苦澀味,且具蝦子的鹹香味。

將沙田柚的柚皮除去表皮及果肉後,浸水4小時後「汆水」,重複3次。待柚皮軟身及消去苦澀味後,再以鯪魚肉、豬腩肉、蝦米、牛肉、瑤柱等煮成的上湯燜8小時。最後將燜好的柚皮扣上蝦子及蠔油煮成的汁液。

蝦子柚皮
蝦子柚皮

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