紫薯雙色饅頭

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團長攪了一個復活節Party,Wilson跟我收到邀請。團長的囡囡最愛吃麵包和菜心,Wilson笑說不如買一斤菜心去做伴手禮,我就想不如做一些小饅頭。Party有很多小朋友,饅頭比西式麵包更柔軟,而且無油少糖,一歲以上的小朋友都可以放心食用。

材料一(白色部份):
中筋麵粉  140克
水  80克
酵母  1/3茶匙
糖  1茶匙
鹽   1/3茶匙

村料二(紫色部份):
紫薯  90g
中筋麵粉  140克
水  50克
酵母  1/3茶匙
糖  1茶匙
鹽   1/3茶匙

做法:
1. 紫薯洗淨切半,隔水蒸10分鐘。把紫薯肉用匙羹取出。(90克大約是下圖1-2個的份量)
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(步驟2-5沒有相片,因為雙手都是麵粉沒有手拍照,請運用一點想像力)

2. 分別把材料一及二各自混合,搓成光滑不黏手的麵團(5-10分鐘可以了,不用搓到起筋)。
3. 把一白一紫兩個麵團分別置於兩個搽了少少油的大碗中,用保鮮紙封好,讓麵團休息十分鐘。
4. 把少許麵粉灑在工作枱上,用麵粉桿把白色麵團擀成一張長方形,然後兩邊向中間折成三層,轉90度,再擀開成長方形。重覆三次,紫色麵團亦是。
5. 把紫色白色麵團擀成兩張一樣大小的橫放長方形,白色在下,先掃上少許水,然後放上紫色。由長邊放向開始卷成長條,然後切成12等份。(我想做兩種款式,所以一半是白色在底開始卷,另一半是紫色在底開始卷)
6. 天氣冷(晚上只有12度)所以我先溫了一鍋暖水,然後把切好的麵團放在牛油紙上,然後放在蒸籠,蒸籠放在鍋上蓋上蓋發酵30分鐘。(手頭剛好沒有牛油紙,所以掃了少許油在蒸籠上)
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7. 原鍋中火蒸15分鐘,關火後鍋蓋微開讓蒸氣慢慢散去。切勿立即把鍋蓋帶走,急速降溫饅頭表面會變得皺皺不好看。等5分鐘左右,美美的饅頭便完成。
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酵母小貼士:
免得做到最後饅頭/麵包發不起才發現酵母已經過期不能用,我習慣會用食譜中大約15毫升水,正確來說是暖水(大約30-35度)加入少少糖再放入酵母,然後等待5-10分鐘,看到水面有少許泡沫產生便可以使用。這樣不單可以提供一個溫暖的環境及食物給酵母醒過來,更可保証酵母是活的。

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