759蟹餅

海南雞與雞油飯
泰式綠咖喱牛肉(懶人簡易版)

係759買咗包$35蟹肉,有人話要食crab cake喎,上網搵到食譜,先煎後焗。最後仲順手整埋蛋黃醬,啖啖蟹肉好味道*\(^o^)/*

材料:
蟹肉200克
麵包糠 40克
雞蛋1隻
乾蔥3粒
檸檬汁1湯匙
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外皮:
麵包糠60克
雞蛋1/2隻(打散)
麵粉4湯匙
蛋黃醬:
雞蛋1/2隻
米糠油20毫升
鹽1/4茶匙
檸檬汁1茶匙

做法:
1. 乾蔥切碎,與雞蛋、蟹肉、麵包糠、檸檬汁混合(如太濕可加一點麵包糠)。因為蟹肉本身已經很咸,所以我就沒有加鹽作調味
2. 放入雪櫃1-2小時
3. 從雪櫃拿出來,做成圓餅
4. 依次序沾上麵粉、蛋汁、麵包糠
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5. 燒熱鑊,加油,收細火,放入蟹餅,每面煎約2分鐘
6. 把蟹餅放入焗爐170度焗15分鐘
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7. 這時便可準備蛋黃醬,先打散蛋黃,邊慢慢加入米糠油,邊用電動攪拌器攪拌(偶是用Ikea $9.9貨色,小型又方便,本來是買來打奶泡用),逐少加入直至成乳化狀,再加入檸檬汁及鹽調味。其實還應該加入黃介辣。黃介辣是很好的乳化劑,會使蛋黃醬更滑,更穩定,不容易油水分離。不過家裡沒有就跳過。
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