海南雞與雞油飯

三星蔥油餅
759蟹餅

延續Wilson去完星加坡回來的味道,這天煮了一個海南雞及雞油飯。
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海南雞
材料:
雞 1隻
薑 5片
蔥 2棵
冰/冰水 一大盆

做法:
1. 雞洗淨,煲熱水加薑片和蔥
2. 水滾後手執雞頭把全雞浸入水(要確保熱水全浸入雞腔),然後吊起
3. 待水再滾起後又第二次浸雞入滾水再吊起,三浸三吊
4. 待水再滾起後,浸全雞入滾水,加煲蓋,熄火,浸大約四十五分鐘
5. 預備一盤冰水(熟水),把雞浸冰水約20分鐘,然後便可以斬雞
備註: 海南雞的特色就是要在浸熟後再浸冰水,這樣皮與肉中間便會形成一層啫喱狀的雞膠凍
因為這次浸雞拍的照片不夠用,不銹鋼煲的是上次浸雞拍的

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雞油飯
材料:
乾蔥 2粒切蓉
蒜頭 2粒切蓉
薑蓉 1/2茶匙
米 2杯
海南雞飯醬 1包
浸雞水 適量

做法:
1. 少許油,爆香乾蔥蓉及蒜蓉,加入已洗的米炒勻,全部倒入飯煲中
2. 加入海南雞飯醬及浸雞水,調至半時煮飯的水量(如有班蘭葉可放一束放飯面同煮)

薑蔥油   
薑磨蓉,薑汁不要(會很辣)蔥花、鹽,煮滾油淋入

 

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