韓式人蔘雞湯

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整個夏天都想做蔘雞湯,但是韓國鮮人蔘買了不能久放,沒有經過日資百貨公司就一直沒有做。
怎知重陽節補假那天去了惠康一趙,本來想買什麼已經忘記了,只記得在蔬果區看到有新鮮的韓國人蔘(一包兩條50克$39.9),就二話不說抓了一盒回家(當然也順便買了雞)

材料:(兩人分量)
1. 雞一隻(其實兩人份量應該是小雞兩隻,不過超巿都是中型雞,就買了一隻)
2. 糯米2/3碗
3. 紅棗8粒
4. 蒜頭8粒 (蒜頭太小顆,所以我就多放一點)
5. 栗子8粒(買不到,今次就沒有放)
6. 大蔥一棵
7. 洋蔥一個
8. 鮮人蔘兩條(其中一條一開二)
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做法:
1.  紅棗洗淨浸水,糯米洗淨浸水(最少兩個小時),鮮人蔘洗淨(會有一點泥沙,用牙刷輕輕邊洗邊刷),蒜頭去衣,洋蔥切半,大蔥切四段
2. 雞去頭去爪,洗淨內腔確保裡面沒有血塊,順便也把近尾的多餘油脂除去。再用牙籤把頸的洞口封好。
3. 先放2-3湯匙糯米入雞腔,然後2粒紅棗2-3粒蒜頭和1/2支人蔘,再放2-3湯匙糯米後再放2粒紅棗2-3粒蒜頭和1/2支人蔘,最後再加入糯米鋪面(不能填滿糯米,要留一點空間,因為糯米煮熟後會發脹,太滿會爆出來)
4. 用牙籤封好雞腔。如果不用牙籤,也可以把近屁股左邊的雞皮用刀子稍微弄一個小洞,然後把右腿塞進去,右邊一樣弄一個小洞,再把左腿也塞進去,這樣交叉腿便把肚子封好(不過後來發現腿還是彈開了,幸好糯米沒有跑出來)
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5. 把雞放入大鍋中,加水蓋過雞身。(唉,我的stuab 26居然不夠大,水蓋不滿雞身,難道我要再買一個更大的湯鍋)然後再放入洋蔥、蔥段、剩餘鮮人蔘、紅棗及蒜頭。
6. 大火煮滾後收細火煲2小時,最後將洋蔥、蔥段、人蔘、蒜頭、紅棗撈掉,再加入一點新鮮蔥花。
7. 吃法很簡單,雞跟湯一起吃。雞肉可點鹽吃,肚裡的糯米已經吸了雞和人蔘的精華,配雞湯一起吃簡直一流。在煲整個湯時是沒有加鹽的,如有需要可以飲時再加入。不過經驗告訴我不加鹽的雞湯已經很鮮甜。
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8. 最後我有留下大約兩碗的雞湯,把吃剩的雞拆肉,加入早前浸多了的糯米(大約剩下3湯匙量)小火煮約15分鐘便是好好味道的蔘雞粥。

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