原味亞枝竹

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惠康居然看到有亞枝竹Artichoke,Wilson沒有吃過,所以就決定買回家煮一次給他嚐嚐。幾年前我亦煮過一次給爸爸吃,因為已經做過一次功課,今次的預備功夫不用十分鐘就可以了。
朋友在臉書看我貼了亞枝竹的相片,問我怎樣煮。今次沒有拍照,故找來幾年前的相片來用。亞枝竹其實是花蕾,你看見綠色一瓣瓣的是外花瓣部份。越裡面的花辮會越厚及嫩,我們吃的就是較裡的花瓣及花托,帶點果仁的香味。不過朋友羊咩咩說是苦茶味,上次在羅馬時她只吃了幾口便說不喜歡,讓我一人獨享這美味的花蕾。

材料:
亞枝竹1個
蒜頭2粒
薄荷2束
百里香1束
檸檬一個

做法:
1. 先預備一窩水(水深要蓋過亞枝竹),把半個檸檬先榨汁連皮放入水中,並加入薄荷、百埋香各1束煮滾
2. 在等水滾時便可以處理亞枝竹。把亞枝竹最外層薄薄的外花瓣除去,大約兩至三層
3. 利用去皮刀把莖部外層的厚皮刨走,並切走莖部一公分
4. 因為亞枝竹很容易氧化,所以要立即用剩下的半個檸檬塗沫所有切口位置
5. 接著用刀把亞枝竹最頂三分一切走,那些都沒有沒肉的花瓣尖
6. 蒜,薄荷1束,百里香1束切碎,把切碎的香料插入花瓣之間
7. 把亞枝竹放入滾水中,中火煮半小時(要確實把亞枝竹浸入滾水中,可用細碟壓著,又或是用牛油紙蓋著
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吃法:
1. 先預備醬汁,一般會用帶蒜味的蛋黃醬,不過我較喜歡點油醋汁(橄欖油,檸檬汁,鹽,黑胡椒)
2. 剝下外圍的花瓣,下方白白的地方就是肉。點了醬汁,用牙齒輕拉/吸啜花瓣底部的肉,粗粗的纖維就不用吃
3. 吃到最後會看到有些白白紅紅的毛,那是亞枝竹的心,不能吃的,可用鐵匙輕輕除去
4. 剩下花托連莖就是最多肉的部份,用刀一分為四,慢慢細嚐啖啖肉的部份
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