砂鍋雲吞雞

印度咖喱烤雞(懶人版)
原味亞枝竹

喜歡吃雲吞,也喜歡包雲吞。只是多一個工序,預備一鍋雞湯,加點紹菜,就是砂鍋雲吞雞。比較難是要煮一個雞白湯,今次未做到,下次再試

材料:(兩人分量)
法國春雞1隻(800克)
金華火腿60克
紹菜半棵

菜肉雲吞(24隻)材料:
瘦肉10元(攪碎)
小白菜半斤
薑蓉半茶匙
蒜蓉一茶匙
正方形上海雲吞皮24塊

做法:
1. 雞解凍,洗淨,去除近頸部及尾部的油脂(我是直接把尾部剪去)
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2. 預備大鍋一個,放入全雞及金華火腿,加水至蓋過雞。開火直至微滾,關火,倒去已經浮滿雜質的水。把雞及金華火腿都洗乾淨
3. 金華火腿切薄片,留下四片切幼絲備用
4. 把全雞及已切薄片的金華火腿放入大鍋,加水蓋過全雞。開大火至滾起,轉小火煮1個半小時
5. 在煮雞湯時可以預備包雲吞。瘦肉加豉油、糖、豆粉、麻油醃一會兒。小白菜洗淨,滾水灼熟,然後用布包住去除多餘水份後切碎
6. 筷子快速順時針攪拌瘦肉,直至瘦肉變黏。加入已切碎的小白菜、薑蓉、蒜蓉,便可以開始包雲吞。(因為雙手太忙,沒有手可以拍照,如果大家想學有機會我再寫一篇如果包雲吞)
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7. 煮滾一鍋清水,加入12隻雲吞。雲吞浮起代表煮熟就可以撈起
8. 雞湯煮好後,加入紹菜煮15分鐘,最後加入煮熟的雲吞,放上金華火腿絲做裝飾便可
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備注,:
1. 我的雲吞份量可以包24隻,所以餘下的12隻可以放在一個平碟上直接放入冰格。雪硬後再放入密實袋,可以留起有空再吃。急凍的雲吞不用解凍,直接丟進滾水中煮至浮起便可
2. 有的食譜加入淡奶或是豆漿令雞湯變白,但是我沒有。下次或許買條豬骨一起煮雞湯,看看能不能把雞湯煮白。後來爸爸說只要煮湯時加半茶匙生油也可以幫助湯變白,找一天試試看

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