動手做鹽麴

伯爵戚風蛋糕
煎牛扒

在citysuper發現有米麴這東西, 本來打算玩釀甜酒, 做麵豉, 但是最後給我找到了一個更好的玩意 – 鹽麴

什麼是鹽麴? 懶得打字, 直接copy & paste報紙資料

【聯合報/記者王惠琳/專題報導】

三款鹽麴產品:台灣已可買到日本進口鹽麴產品,也有本土業者製造的鹽麴。左起深海水鹽麴(215元)、深海水鹽醬油麴(215元)、菇王鹽麴(200元)。(記者林澔一/攝影)
「鹽麴」是熱中健康食品的日本人,近兩年來最火紅的調味聖品,由於含有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分,可說是「可以吃的SKⅡ」。
鹽麴成分很簡單,米麴、鹽、水三者混合後發酵即成,它早在數百年前的江戶時代就有記載,日本東北地區以出產好米、釀酒聞名,鹽麴僅僅是這個區域應用麴種發酵的一項產品,或許就是因為鹽麴太簡單,讓它一度淹沒在歷史洪流中,直至近日才又因養生風潮由黑翻紅。

在日本,它是萬用調味料,可以取代鹽,鹹度較低、對腎臟負擔小,味道層次卻更豐富,能讓食物更顯鮮美,「回甘」滋味最為迷人,用來醃漬魚、肉、蔬菜,不僅可使肉質軟嫩,還能縮短醃漬時間。加入柚子、橄欖油、胡椒或其他香料,可做成各式各樣沾醬、沙拉醬。

全文網址: 鹽麴養分多 醃漬好風味 – 美食新聞 – 美食報報報 – udn旅遊美食 http://udn.com/news/story/7193/502347-%E9%B9%BD%E9%BA%B4%E9%A4%8A%E5%88%86%E5%A4%9A-%E9%86%83%E6%BC%AC%E5%A5%BD%E9%A2%A8%E5%91%B3

材料:
米麴 200g
鹽 60g
溫水 300ml
DSCF6453a

DSCF6454a

DSCF6457a
米麴用手弄碎,加入鹽及水拌均
DSCF6459a

DSCF6461a
混合後放在玻璃樽, 每日要攪拌一下, 室溫發酵7-10日便可
DSCF6464a

DSCF6478a
當混合物變成粥樣便可
之後放在雪櫃儲存, 可保存半年
DSCF6503a
這東西是我家現在醃肉首選, 尤其可辟雪藏味. 而且可以當鹽用, 所用鹽量比平常少一半以上, 對家有高血壓人仕十分有用!
DSCF6467a

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *