伯爵戚風蛋糕

羊栖菜煮物
動手做鹽麴

有一陣子Facebook的朋友都在做戚風蛋糕,多年沒有焗蛋糕的我也被弄得有點心動。做戚風的好處是不需用牛油,健康一點之餘是廚房不會被弄得全是牛油味。

材料:

雞蛋 4隻
低筋麵粉 75克
砂糖 4湯匙
伯爵茶包3個
熱水70毫升
橄欖油 2湯匙

作法:
1. 將個茶包放入熱水中,另外一個茶包磨碎備用
2. 蛋白和蛋黃分開
3.先打蛋白,用電動攪拌器打散後先加入一湯匙糖繼續打,一面慢慢加入兩湯匙糖打成白色乾性泡狀備用(即蛋白尖尖向上,不會向下勾)
4. 把焗爐調至170度預熱
5. 蛋黃加上橄欖油和剩糖一起攪拌,並加入已變涼的紅茶,最後加入已篩過的低筋麵粉
6.分三次將蛋白倒入蛋黃中攪勻,然後就可以倒入模中,輕輕將模子在桌上敲幾下,可以減少蛋糕內的氣泡7. 放入焗爐以170度焗20分鐘
8. 倒扣放涼後才取出(我喜歡用紅酒樽來倒扣,方便又通風)

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