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印度咖喱烤雞(懶人版)

五月在倫敦旅遊時吃過兩次印度菜,Wilson對印度咖喱的接受度突然增加了許多。碰巧在IHERB看到懶人印度咖喱的料理包才美金2元,就買了一包Tikka Masala來試試。 其實這盒懶人包的味道有點似英國的印度菜,不是太辣,很豐富的香料味跟番茄味,可以吃下整鍋飯。 材料: Tikka Masala料理包1盒 雞 1隻(1.2kg) 洋蔥 1個切碎 雞肉醃料:(Optional) 原味乳酪 1杯 Gala Masala 2湯匙 肉桂粉 1茶匙 黑胡椒粉 1茶匙 鹽 1/2茶匙 薑蓉 1茶匙 做法: 1. 雞去骨砍件(因為我有點無聊,所以就把全雞去骨才切件),抺乾水 2.
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砂鍋雲吞雞

喜歡吃雲吞,也喜歡包雲吞。只是多一個工序,預備一鍋雞湯,加點紹菜,就是砂鍋雲吞雞。比較難是要煮一個雞白湯,今次未做到,下次再試 材料:(兩人分量) 法國春雞1隻(800克) 金華火腿60克 紹菜半棵 菜肉雲吞(24隻)材料: 瘦肉10元(攪碎) 小白菜半斤 薑蓉半茶匙 蒜蓉一茶匙 正方形上海雲吞皮24塊 做法: 1. 雞解凍,洗淨,去除近頸部及尾部的油脂(我是直接把尾部剪去) 2. 預備大鍋一個,放入全雞及金華火腿,加水至蓋過雞。開火直至微滾,關火,倒去已經浮滿雜質的水。把雞及金華火腿都洗乾淨 3. 金華火腿切薄片,留下四片切幼絲備用 4. 把全雞及已切薄片的金華火腿放入大鍋,加水蓋過全雞。開大火至滾起,轉小火煮1個半小時 5. 在煮雞湯時可以預備包雲吞。瘦肉加豉油、糖、豆粉、麻油醃一會兒。小白菜洗淨,滾水灼熟,然後用布包住去除多餘水份後切碎 6. 筷子快速順時針攪拌瘦肉,直至瘦肉變黏。加入已切碎的小白菜、薑蓉、蒜蓉,便可以開始包雲吞。(因為雙手太忙,沒有手可以拍照,如果大家想學有機會我再寫一篇如果包雲吞) 7. 煮滾一鍋清水,加入12隻雲吞。雲吞浮起代表煮熟就可以撈起 8. 雞湯煮好後,加入紹菜煮15分鐘,最後加入煮熟的雲吞,放上金華火腿絲做裝飾便可
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韓式人蔘雞湯

整個夏天都想做蔘雞湯,但是韓國鮮人蔘買了不能久放,沒有經過日資百貨公司就一直沒有做。 怎知重陽節補假那天去了惠康一趙,本來想買什麼已經忘記了,只記得在蔬果區看到有新鮮的韓國人蔘(一包兩條50克$39.9),就二話不說抓了一盒回家(當然也順便買了雞) 材料:(兩人分量) 1. 雞一隻(其實兩人份量應該是小雞兩隻,不過超巿都是中型雞,就買了一隻) 2. 糯米2/3碗 3. 紅棗8粒 4. 蒜頭8粒 (蒜頭太小顆,所以我就多放一點) 5. 栗子8粒(買不到,今次就沒有放) 6. 大蔥一棵 7. 洋蔥一個 8. 鮮人蔘兩條(其中一條一開二) 做法: 1.  紅棗洗淨浸水,糯米洗淨浸水(最少兩個小時),鮮人蔘洗淨(會有一點泥沙,用牙刷輕輕邊洗邊刷),蒜頭去衣,洋蔥切半,大蔥切四段 2. 雞去頭去爪,洗淨內腔確保裡面沒有血塊,順便也把近尾的多餘油脂除去。再用牙籤把頸的洞口封好。 3. 先放2-3湯匙糯米入雞腔,然後2粒紅棗2-3粒蒜頭和1/2支人蔘,再放2-3湯匙糯米後再放2粒紅棗2-3粒蒜頭和1/2支人蔘,最後再加入糯米鋪面(不能填滿糯米,要留一點空間,因為糯米煮熟後會發脹,太滿會爆出來) 4.
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海南雞與雞油飯

延續Wilson去完星加坡回來的味道,這天煮了一個海南雞及雞油飯。 海南雞 材料: 雞 1隻 薑 5片 蔥 2棵 冰/冰水 一大盆 做法: 1. 雞洗淨,煲熱水加薑片和蔥 2. 水滾後手執雞頭把全雞浸入水(要確保熱水全浸入雞腔),然後吊起 3. 待水再滾起後又第二次浸雞入滾水再吊起,三浸三吊 4. 待水再滾起後,浸全雞入滾水,加煲蓋,熄火,浸大約四十五分鐘 5. 預備一盤冰水(熟水),把雞浸冰水約20分鐘,然後便可以斬雞 備註: 海南雞的特色就是要在浸熟後再浸冰水,這樣皮與肉中間便會形成一層啫喱狀的雞膠凍 因為這次浸雞拍的照片不夠用,不銹鋼煲的是上次浸雞拍的 雞油飯 材料: 乾蔥
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