冰種麥包

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爸爸喜歡剛出爐的麵包,但是他的新假牙實在接受不到歐式麵包的香脆外皮,所以最近都在找軟包的食譜。姐姐提醒可以試試湯種,但我找了一個聽聞比湯種更柔軟的做法:5度C冰種。可惜找到的不是加牛奶便是加牛油,但我不想揉完後滿手都是牛油的味道,所有含牛油的食譜都給我跳掉。最後終於找到肥丁這個冰種麵包(無脂肪)食譜,決心一試。以下是參考肥丁的食譜並有少量修改:

冰種麵團:
清水 55g
麥粉 50g
糖 1/3湯匙
酵母 1/3茶匙
主麵團:
清水145g
麵粉250g
酵母1茶匙
糖2湯匙
鹽1/4茶匙

做法:
1. 冰種麵團所有材料混合後包上保鮮紙置於室溫2小時,發酵至兩倍大便可以放入雪櫃(不用放冰格,平常常5度的可以了)。其它網頁說12-24小時是冰種最佳時間,所以預備好冰種麵團後第二天便可以做麵包。

冰種
冰種

2. 第二天把主麵團的乾材料混合後,把冰種一小塊一小塊的撕開放入乾材料內(不用解凍回溫),然後慢慢加入最後的清水混和。
3. 在工作枱灑上少量麵粉,把濕麵團放在工作枱上開始揉吧!動作就好像手洗衣服,左手固定麵團一端,右手抓著另一端推前、對摺、轉90度、推前、對摺、轉90度。就這樣重覆動作直至麵團變得光滑、不黏手,拉起可以見到薄膜,這樣便可以了。我動作再慢也不用15分鐘便揉好了,其實揉麵團沒有大家想像那麼困難。
4. 把麵團放入揸了油的大碗內作第一次發酵至兩倍大(大約60-90分鐘,視乎當日室溫)。
5. 把完成第一次發酵的麵團最出排氣,所謂的排氣就是搥它幾次,讓麵團變回扁扁的。然後便可以依照你喜好作造型。我今次想做類似吐司,所以就做了四個小小的長圓麵團,排好放在已塗油的模內(沒有吐司模,所以用錫紙摺了一個長方盒)進行第二次發酵,大約30-60分鐘。然後就可以放入180度焗爐焗25分鐘。
p.s. 日本的麵粉做出來的麵包通常比較軟,所以想做軟包還是用日本麵粉好。最近在價真棧找到這個昭麵粉,不錯不錯
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